Der Südtiroler Speck ist der wohl wichtigste Botschafter Südtirols und schon seit Generationen weitergegebene Südtiroler Tradition. Rustikales Aussehen, milde Würze und köstlicher Geschmack verbinden den Südtiroler Speck mit Land und Leuten.
Der Speck gehört seit Jahrhunderten zu den Lieblingsspeisen der Südtiroler. Man wusste ihn gekonnt wegen seiner vielseitigen Anwendungsmöglichkeiten in der Küche, einer Vielzahl von Kochrezepten beizufügen, so dass er heute noch, aktueller denn je, auf jeder Festtafel einen gebührenden Platz findet.
Seine Bekömmlichkeit entspricht den modernen Richtlinien der Ernährung und er wird zu jeder Tageszeit serviert, sei es zum reichhaltigen Gabelfrühstück, als appetitanregendes Häppchen, zu den Hauptmahlzeiten, als Bestandteil schmackhafter Gerichte oder der berühmten Südtiroler Marende (Brettljause).
Schon unsere Ahnen hielten den Südtiroler Speck für gut und gesund für junge, ältere, einfache oder noble Leute gleichermaßen.
Der Südtiroler Schinkenspeck wird:
-aus besten Schweineschlegeln verarbeitet;
-fachgerecht zugeschnitten;
-gesalzen und mit ausgewählten Gewürzen und Aromen eingerieben;
-trocken gepökelt;
-kalt geräuchert und dadurch haltbar gemacht (eine der ältesten Konservierungformen);
-nach dem Räuchervorgang, in eigens dafür bestimmten Lagerräumen, zur Reifung aufgehängt;
-mindestens 22 Wochen lang gereift.
Das ideale Klima und die frische Gebirgsluft Südtirols bestimmen den einzigartigen Geschmack und die ausgewogene Qualität des Südtiroler Specks.
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